10月30日凌晨3点，韦有学已经起床，洗漱后开始烧火煮料卤兔肉，三个小时后，中牟城乡家喻户晓的韦滩五香风干兔肉出锅。

韦有学今年52岁，中牟县狼城岗镇北韦滩村民，全家4口人，妻子持家、女儿教学、儿子上高中。韦有学的专职就是卤五香风干兔肉，“从舅爷到俺父亲再到我这一辈儿，历时三代，俺家的五香风干兔肉已经有一百多年历史了。”

韦有学的父亲韦云启，从小跟舅舅学习卤兔肉，长大后参军参加过抗美援朝，从部队回来后重操旧业，卤兔肉卖兔肉维持全家生活。韦有学姊妹7个，在韦有学的记忆里，从12岁那年开始，哥哥、姐姐和自己就跟着父亲学卤兔肉，晚上游乡串村卖兔肉，“父亲?着板篮，板篮里装着卤好的兔头儿、前腿儿、后腿儿、腰窝儿，我提着马灯跟着父亲，晚上吃罢饭，就开始沿着周围的村子叫卖。”韦有学说，“那时候兔肉便宜得很，一个兔头儿卖5分、一只前腿儿卖一毛五、一只后腿儿卖两毛、一个腰窝儿卖一毛钱。几个村转半夜卖光卖净能卖十来块钱。”

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“那时候家里穷啊，家里住的是土墙茅草房，碰见刮大风能掀了房顶，遇见下大雨屋地上搁几个盆儿叮叮当当接漏雨，冬天屋里冷得跟冰库一样，只想把人给冻死。”回忆往事，韦有学历历在目，“现在好了，俺家4口人，老宅四合院两层楼，主要是生产五香风干兔肉，有冷库，社区有两套房，一套120平米，两套240平米，俺家有轿车，上地开三轮车。”韦有学家还种了14亩地，其中种了4亩大蒜，其他10亩冬种小麦夏种玉米。

韦有学说现在是进城开轿车，上地开三轮，路顺，到哪儿都方便。

“现在跟过去比简直就是天地之差。正常情况下，就是说在淡季，我一天能卖到一两千块钱，旺季，就是逢年过节，我一天能卖到一万多块钱！”韦有学说，“这些年国家政策好，你有多大能耐就使多大的招儿，国家就是放开让咱老百姓发家致富。”

“现在卖兔肉再也不用游乡串村了。俺家现在的销售一是县城开店，二是村里和周边群众零售，三是网上销售，卖到北京上海广州，还有苏州杭州等地。”韦有学说。

祖传秘笈，子承父业，韦有学的大哥韦有民已在中牟县城开店30多年，“最早在建设路与爱乡路交叉口，现在建设路与育林路交叉口路东，现在销售还包括快递外发等业务，逢年过节的时候最忙。”韦有民的女儿韦天天告诉记者，“俺家卤兔肉的技术是祖传的，味道好，方圆三五十里都知道，也都喜欢吃俺韦滩兔肉。”

韦有学的四妹韦有玲也在中牟县城开店经营卤兔肉，三姐韦有芬在狼城岗镇北堤村经营卤兔肉。

勤人无懒活儿，几乎是在韦有学居家忙活的同一时间，同村的董长顺也已开始忙着卤大鹅。

董长顺今年47岁，北韦滩五组村民，专业风干卤大鹅。

董长顺之前曾在自家葡萄园开过家庭农场，农场里喂了上千只大白鹅，到大白鹅长成要卖出去的时候，收大白鹅的贩子以鹅嫩为由压价，董长顺索性一只也不卖了，“俺村五香风干兔肉是中牟县出了名的，到哪儿哪吃香，我受五香风干兔肉的启发，决定研制五香风干卤大鹅。”经过多年的认真学习，细心揣摩，反复试验，终于赢得客户的青睐，闯出了名气，开封、郑州、新乡等周边县市区，每天都有食客开车来买。“有人到北京旅游，在北京大超市买了五香风干卤大鹅带回来，到家请朋友们品尝，有个朋友品尝后仔细一看说，这不就是韦滩五香风干卤大鹅嘛！”

“没有疫情的时候平均一天能卖七八千块钱，现在因为疫情，一天卖一两千块钱。比上班挣死工资强太多了！”董长顺说。

董长顺全家5口人，母亲、妻子，大女儿是个教师，小儿子正上高中。

采访中，北韦滩村党支部书记张玉海告诉记者，在北韦滩村，除了韦有学和董长顺，卤兔肉还有赵大营、韦满意和韦宝兴等，“俺村还有专业制作扣碗的，董记董发臣、张记张士安、胡记胡福生，还有李记，兼做卤兔肉和卤菜，差不多都有二三十年的历史了。”张玉海说，“五香兔肉、卤大鹅，韦滩扣碗，享誉中牟和周边县市区，酒香不怕巷子深，北韦滩村这些专做卤味的专业户，一年收入加起来超过600万元。”

“北韦滩村美食原料必须是地方出产，地方的传统工艺，采用的配料、调料甚至水都必须是本地的，还要使用地方特色的‘土’器皿，这才是地道的乡村美食，老家味道。”张玉海告诉记者，村“两委”规划将五香兔肉、卤大鹅、韦滩扣碗统一化、规模化，生产、储运、销售、服务各个环节更加专业、规范，以安全、优质、绿色的特色美食质量和口碑，赢得中牟县内外消费者。

“党的二十大报告更坚定了我们在做好农业粮食生产、产业化种植的同时将本地特色美食做强做大的决心和信心。增加农民收入是关键，提振乡村经济是目标，北韦滩卤味产品既要守成还要创新，要保持美食的新鲜感和趣味性。同时将五香兔肉、卤大鹅、韦滩扣碗赋予本地的风俗特色、生产特色、生活方式等等，丰富美食文化内涵，将美食、文化遗产、生活方式整合起来，增加消费深度。”张玉海表示，做足宣传，主动营销，对北韦滩特色美食进行大力推广，抓住“吃文化、吃特色、吃新鲜”的饮食风尚，以其美味、新鲜、朴实、亲切、天然的优势进一步提升知名度。